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蔬菜生吃还是熟吃？你是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜 ，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类 ，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分。比如维生素C就 是典型 的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏 ；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素 的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜 、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱 是非常适合生吃 的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙 的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同 的蔬菜适合的吃法 是不一样的 。但不管 是生吃还 是熟吃，都有需要注意 的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考 。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻 。

　　2.避免加工过程中营养素 的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

数字人：用科技激活传统文化之美******

　　【热点观察】

　　作者 ：俞国林、王建（分别系中华书局编审 、中华书局副编审）

　　“天妤”，一个沉睡千年的飞天少女 ，被神秘空间元境唤醒后 ，回想起千年前之事 。当年 ，洞窟受损，壁画脱落 。如今 ，苏醒过来的她 ，决定来到人间收集碎片，复原壁画 ，重佑人间……“天妤”不是玄幻小说中 的文学人物 ，而 是一个虚拟数字人。过去一年，“天妤”以收集壁画碎片为线索，将中国传统文化元素进行数字化演绎 ，持续向世界讲述中国传统文化的故事 ，在海内外收获了大量拥趸 。

　　所谓数字人，是指通过计算机图形渲染、动作捕捉 、深度学习、语音合成等技术打造的虚拟或仿真人物。2022年，数字人大量涌现 ，除了“天妤” ，还有中国文物交流中心的“文夭夭” 、新华网 的“筱竹” 、浙江卫视的“谷小雨”、敦煌研究院的“伽瑶”、国家博物馆 的“艾雯雯” 、中华书局的“苏东坡数字人”……他们或化身为文博场所 的导游 ，或成为文化短剧的主角，或担任对外传播的文化大使，以又潮又酷的方式讲述着传统文化 的故事。

超写实“苏东坡数字人” 光明图片

　　技术支撑，文化打底

　　作为传统文化的新载体，虚拟数字人将传统之美与科技之美有机融合 ，打造出全新 的IP形象 。由于众多虚拟数字人取材于传统文化 ，所以其外在形象本身就是对传统文化 的视觉化呈现。比如，“天妤”的设计以传统飞天和唐代女俑为灵感 ，她衣袂飘飘 ，妆造典雅，发型设计是“双环望仙髻”，簪花 是用金 、银、铜等制成 的样式多样的金钿；头上戴的嵌松石花钗 、珍珠流苏花钿等饰品 ， 是在史料基础上，参考唐代出土文物设计而成 ；妆容上使用 的黛眉 、斜红、莲花形花钿 、桃花妆容，则还原了新疆吐鲁番阿斯塔那墓出土的唐代女俑妆容。通过对虚拟数字人外在形象 的打量观赏，观众得以与中华传统服饰文化进行“亲密接触” 。不仅如此 ，由“天妤”发布的“凤凰妆”视频,连续登上平台热榜 。受“天妤”影响 ，很多青少年给自己化起了“国风妆”，甚至还引起了海外美妆达人 的竞相模仿。

　　数字人 的设计制作并非易事 ，既需要技术支撑，又需要文化打底 。传统文化类数字人的设计制作，本身就 是对传统文化研究 、整理 、应用 、传播 的过程。比如，为了让“苏东坡数字人”贴近苏东坡 的原貌，中华书局在容量超过70亿字的古籍大数据中心进行海量搜索，通过一系列精心设计的关键词精准抓取到一批涉及苏东坡容貌形象的古籍文本数据。同时 ，又通过图像搜索技术，抓取了由宋至清涉及苏东坡 的100余幅画作，既包括苏东坡 的单人画像 ，又包括如“西园雅集”“赤壁”等主题 的群像以及若干石刻画像拓片等，从而初步形成对于苏东坡容貌形象之“古籍真实” 的把握 ，然后再由权威专家进行系统校验，确定下来超写实“苏东坡数字人”的每个细节。由此观之 ，“苏东坡数字人” 的设计制作过程，完全 是一次对苏东坡主题古籍文献 、艺术作品的整理和研究 。由于这种整理和研究带有强烈 的“目 的性”“应用性” ，所以能够有效推动传统文化 的创造性转化 、创新性发展 ，而非像纯学术研究那样 ，研究成果大都只能存在于论文中。

虚拟数字人“天妤” 光明图片

　　始于颜值 ，终于价值

　　数字人要在弘扬传承中华优秀传统文化方面有效发挥作用 ，可以始于颜值 ，但最后还是要终于价值 ，因为人们开发数字人，不 是为了观赏 ，而 是为了使用。2022年被业界称为“数字人元年”，数字人的相关应用刚刚起步 。传统文化领域是应用数字人比较多 的领域 ，且应用场景越来越丰富 。

　　2022年7月 ，身着汉服 的“艾雯雯”在国家博物馆上岗。她穿梭于国博各展厅 ，为慕名而来的全球游客介绍着国博140多万件馆藏文物。中国文物交流中心 的“文夭夭” ，除了在各大博物馆提供讲解 、导览服务 ，还担任“文博虚拟新闻官”，经常跟随展览出海 ，传播中华文化 。

　　虚拟数字人，不仅能“说”，还能“演” 。以“天妤”为主角的系列短剧《千壁寻踪》及番外一经推出，立刻圈粉无数 ，视频播放量目前已超过3亿。通过这些短剧 ，观众领略了即将失传 的巾舞的无穷魅力 ，见识了传说中 的“反弹琵琶” 的精妙绝伦，了解了围棋文化 的博大精深 。就这样 ，“天妤”婷婷袅袅地从中华传统文化中走来。作为一个虚拟数字人，她将传统之美与科技之美融合，开启了中国传统文化通向元宇宙 、通联海外的一扇门。

　　在传统戏曲领域，数字人 的身影也越来越活跃。京剧领域已出现“梅兰芳孪生数字人” ，粤剧界已诞生粤剧数字人“小勤”，而“秦筱雅”则 是秦腔数字人 的代表。“梅兰芳孪生数字人”甚至还现身梅兰芳大剧院，并与台下观众深情互动：“距离我上一次登台已经过去了60多年 ，没想到我们又重逢了 。”那一刻 ，数字人不仅复原了梅兰芳先生的形态 、声音及面部表情，也让人看到了传统戏曲振兴的希望。

　　可以这么说，数字人最大 的魅力，不是研发运用新技术 ，也不 是对网文 、网游等传统业态 的改变 ，而 是为戏曲等原本高度依赖人和现场空间 的传统行业在生产 、传播 、消费场景及价值实现等方面带来无限想象力和可能性，彻底改变了人们对于物我关系的认知 。

　　既要凝神，又要赋魂

　　数字人让大量文化瑰宝重新“复活”，以科技手段让传统文化走进烟火生活，焕发青春活力。可是 ，数字人建设毕竟刚刚起步 ，在很多方面还有待完善。其中，内容生态是制约数字人发展 的最大瓶颈 。虚拟世界中的“你我他”，即使只 是存在于数字空间中 的化身，也需要现实生活内容作支撑 ，需要“故事”来引流 。唯有如此 ，数字人才能既拥有好看 的“皮囊” ，又拥有丰满的“灵魂”。

　　比如 ，中华书局 的“苏东坡数字人”，只有容貌形象的“物理真实” 是远远不够的 ，还要实现“精神真实” 。为此 ，中华书局专门建设了“苏东坡专题数据库”，并陆续开发了多个维度 的“苏东坡主题知识图谱”。依托数据标引体系，可以生成各个维度的知识图谱，相当于将苏东坡跌宕起伏的人生历程与丰富多彩的精神世界翻译成一张彼此关联的数据网络 ，并将其放进“苏东坡数字人”的脑中 ，从而为“苏东坡数字人”凝神。下一步，中华书局将加强对“苏东坡数字人”的人工智能训练，以为其“赋魂” ，从而让“苏东坡数字人”真正像苏东坡一样去认知 、思考 、表达 、行动 ，最终实现苏东坡在数字世界的“复活” 。

　　近年来，互联网、大数据、云计算、人工智能、区块链等技术加速创新 。数字人技术正以前所未有 的速度渗透进入并重构升级歌舞 、影视、戏剧 、文博等多个文化行业 。数字人 的产生和应用 ， 是文化与科技相互融合的过程，也 是人类不断认识自我 的过程 。我们无法预判数字人未来会走向何方 ，但我们还是希望大家以开放包容 的心态面对新概念，拥抱新技术 ，将基础夯实 ，立足文化本体的价值属性，共同推动行业转型升级，在文化与科技融合发展 的时代进程中 ，真正实现传统文化 的创造性转化和创新性发展。

　　《光明日报》（ 2023年01月04日 13版）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）