【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑” ，或许 是太原名吃“头脑”最早 的雏形。而这个“赶”字 ，说的就 是像刘寿生这样 的人 。
凌晨五点半 ，冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的 是赶上一碗刚出锅 的“头脑”。40多年来 ，刘寿生 的早餐总 是与“头脑”相伴 。用他的话说 ，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币 。相比40多年前 的五毛三，价格在涨，量也在变。“过去羊肉 的克重是一两二钱五，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒、酒糟、煨面，不断搅动锅底直至黏稠 、细密 。多年来，这是王和茂必须亲力亲为的事。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ，一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢，回味良久。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客 ，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载 ：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病 。为治母病 ，傅山选用羊肉、长山药、莲藕、煨面 、黄酒 、黄芪 、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病，且日益身强体壮 。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑” ，“清和元”的名字也 是从那时而来 。
从头一年的白露到第二年立春 ，是喝“头脑”的季节 ，也 是78岁 的李春生最忙的日子 。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个 是买票 的队 ，一个 是取餐的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小 的饭店 ，传承着这门技艺。
在王和茂的记忆里，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生 的技艺，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去。”(完)
2022粤港澳大湾区全球招商大会 ：广东“2+1”政策全球招商****** 中新网广州12月21日电 (记者 许青青)21日，2022粤港澳大湾区全球招商大会在广州开幕。广东省商务厅副厅长赵青在上午 的粤港澳大湾区投资政策宣讲会介绍 ，广东将推出“2+1”政策招商。 他介绍，“2”，就是两个招商重点方向：分别是制造业招商和总部企业招商。刚刚闭幕 的中共广东省委十三届二次全会，明确提出广东要突出制造业当家，要把制造业这份厚实家当做强做优 。目前，广东重点发展20个战略性产业集群 。其中，10个战略性支柱产业集群，分别 是新一代电子信息 、绿色石化 、智能家电 、汽车产业 、先进材料 、现代轻工纺织 、软件与信息服务、超高清视频显示、生物医药与健康 、现代农业与食品 。10个战略性新兴产业集群，分别 是半导体与集成电路 、高端装备制造 、智能机器人 、区块链与量子信息 、前沿新材料 、新能源、激光与增材制造 、数字创意 、安全应急与环保、精密仪器设备。这20个战略性产业集群中 ，8个已达到万亿级规模。同时，目前广东正在大力发展更高能级 的总部经济，希望吸引更多 的跨国公司尤其 是世界500强企业 、行业龙头企业，到广东设立区域总部 、功能性总部和研发总部。 “1”，就是一套组合政策 ：囊括了财政奖励 、税收、科技创新、金融 、用地 、用能、用工、环保等方方面面支持政策 。例如财政奖励方面 ，广东出台了“外资十条”“制造业十条”等为代表 的投资奖励政策 ；税收方面 ，有横琴、前海、南沙三个区域“双15%”税收优惠政策，覆盖湾区内地9市高端人才和紧缺人才个人所得税优惠政策 。 赵青重点介绍了商务领域 的支持政策 ：在外资奖补政策方面，近年来 ，广东出台了“外资十条”及其修订版等系列有竞争力的支持政策，真金白银支持外资企业落户大湾区 、落户广东 。在财政奖励方面，对实际外资超5000万美元 的新设项目、超3000万美元的增资项目(房地产业、金融和类金融业除外)和超1000万美元 的外资跨国公司总部或地区总部，由省财政按其当年实际外资2% 的比例给予奖励，最高奖励1亿元人民币。截至目前，广东累计支持符合条件的外资项目(企业)超过200个，兑现奖励资金超35亿元人民币，撬动实际外资超过100亿美元 。 赵青表示，目前 ，广东正在研究出台更大力度的外资支持政策。 跨国公司总部政策方面，去年8月，广东专门出台了《广东省鼓励跨国公司设立地区总部办法(修订版)》，进一步明确了有关总部扶持政策。对认定 的跨国公司地区总部 ，在享受外资奖补政策基础上，如对省级财政年度贡献首次超过1亿元人民币的 ，叠加享受广东省财政按其当年对广东省级财政贡献量30%给予一次性奖励。 赵青说 ，今年广东已认定首批18家总部 ，欢迎更多的跨国公司把总部落到广东。 外资研发中心支持政策方面，去年8月 ，按照国家部署，广东印发实施《广东省外资研发中心免税进口设备资格审核认定办法》。一经认定为外资研发中心 ，将可享受“十四五”期间支持科技创新进口税收政策 ，具体包括对进口科技开发用品免征进口关税和进口环节增值税 、消费税 ，采购国产设备全额退还增值税等。希望广大跨国公司和科创类企业把握机会，用足用好外资研发利好政策。 自贸试验区专项支持政策方面，区内拥有最优惠 的“双15%”税收优惠政策 。第一个15%，是指各片区符合优惠产业目录的企业享受15%企业所得税优惠 ；第二个15% ，是指各片区享受粤港澳大湾区内地9市高端人才和紧缺人才15%个人所得税优惠。投资贸易自由化便利化方面，区内外商投资准入负面清单已缩减至27项，制造业负面清单条目实现清零。对以珠三角9市37个港口实施启运港退税政策，南沙拥有国际航运保险税收优惠政策。金融方面 ，获国家批准开展自由贸易(FT)账户试点，南沙是全国首批开展跨境贸易投资高水平开放外汇管理改革试点地区，注册在自贸试验区符合条件的融资租赁公司可与其下设的特殊目 的公司(SPV)共享外债额度 。粤港澳合作方面 ，允许在建筑、规划、导游等领域具有港澳执业资格的专业人士经备案后直接在自贸试验区内执业 。港澳服务提供者可投资设立旅行社，粤港澳律师事务所合伙可开展联营试点 。(完) 大发彩票购彩平台地图 |
